骨髓煮多久(牛骨髓怎么去皮)

动态 2022-04-07 16:34:16
导读 你们好,我是都市消费网的编辑小球,今天为大家说一下骨髓煮多久,牛骨髓怎么去皮的问题,让我们一起来看看吧!麻辣牛骨髓亮点:牛骨髓外脆

你们好,我是都市消费网的编辑小球,今天为大家说一下骨髓煮多久,牛骨髓怎么去皮的问题,让我们一起来看看吧!

麻辣牛骨髓

亮点:牛骨髓外脆内嫩,不软化。

风味:麻辣鲜香,外脆里嫩。

原料:牛骨髓400克。

辅料:蒜苔50克,干辣椒50克,生粉50克。

调料:色拉油500克,盐1克,味精2克,白糖2克,麻辣少女酱6克,白芝麻3克。

制作方法:

1.将牛骨髓去皮(牛骨髓外面有一层皮,一定要先剥掉,否则烫过后会卷曲),切成10cm的小块,放入沸水中焯1分钟至熟,取出淋浴,用干净的布浸泡晾干,加入生粉(酥脆定型)拌匀。

2.在炒锅里放干净的油,烧到六成热的时候离火,蘸着牛骨髓煎到浮起来,捞出来,然后在火上快速煎到外酥里嫩,再倒出控油(这种煎法可以防止牛骨髓变软)。

3.把锅的底油擦干净。六成热的时候,把辣椒擦干,离火。加入蒜苔、盐1g、味精2g、白糖2g、辣妞6g、白芝麻3g、牛骨髓,即可食用。

制造点:

1.炒牛骨时,油温一定要控制好,要先蘸油再炒,炒到皮金黄为止。

2.辣妹子酱遇火会有黑点,从火上翻炒。

3.牛肉骨髓要煮熟,不然炒的时候会起泡沫。

傣味烤生皮

推荐理由:猪皮烤着吃,味道浓郁。

味道:咸,微辣。

原料:猪皮250g(要留一层和猪皮一样厚的脂肪,以保持猪皮的嫩脆)。

调料:花椒粉1克,辣椒粉3克,姜蒜粉2克,盐2克,鸡粉1克,黄酒5克,香茅粉1克,芝麻1克。

制作:将荔枝刀放在猪带肥肉的一面,将调料放入容器中,拌匀,铺在猪皮上,腌制30分钟,将猪皮放入烧烤夹中,然后放在炭火上,烤20分钟至金黄,然后将刀换成菱形盘,配上柠檬蘸酱和花生蘸酱即可食用。

制作关键:烘烤后会有一部分油从带脂肪的猪皮里出来,所以烘烤前刷一点油就可以了,烘烤时不用刷油。烤的时候注意勤翻,不要把猪皮烤焦了。如果用微波炉,需要把烧烤打到中火上烤12分钟,但是效果比炭火差。

柠檬酱的制备:

材料:柠檬1个,盐1克左右,味精少许,香菜1根,鲜小米椒两个。

制作:挤柠檬汁,香菜和小米辣切段,加盐、味精和少许水拌匀。和猪皮一起吃,可以起到缓解疲劳,提神醒脑的作用。

花生蘸料的准备:将干辣椒炒熟,磨成粉,将生花生50克用少许底油炒10分钟左右至金黄去皮,粉碎,然后将炒熟的辣椒、粉碎的花生、少许芝麻、2克花椒粉用少许盐炒熟,放入入味的盘中。

点评:难得用炭火烤猪皮,而且是双味的菜,有新意。

卫国酱肉

特点:色泽红润,入口即化。

材料:带皮五花肉。

材料:梅干菜80克,小米椒50克。

辅料:美锦园菜籽油50克,味精5克,鸡粉5克,香葱10克,八角5克,桂皮5克,红米20克,麻辣少女50克。

制作:

1.五花肉先带皮洗净,改刀为水,梅干菜洗净炒熟,小米辣用刀炒熟备用;

2.炒香辛料,加水调味,加入红米上色,小火炖30分钟;

3.将炒好的梅干菜打底,盖上熟肉,用小米椒蒸1小时。

师傅点评:肉质香味浓郁,融化时肉色红亮。梅干菜可以吸油,肉一定要蒸到软烂。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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