日本精酿啤酒厂将未售出的啤酒转变成杜松子酒

生活 2020-10-23 11:13:17

对日本来说这将是丰收的一年。随着夏季奥林匹克运动会即将在东京举行,这个岛国希望有4000万游客能够在其海岸上尽情享受。

但是,当奥运会推迟了,本来就很艰难的经济遭受了更大的打击。

据彭博社报道,由于酒吧和餐馆的业务大幅减少,日本啤酒销量在上半年下降了26%。

手工饮料制造商Kiuchi Brewery的首席蒸馏师Isamu Yoneda说,这对小型啤酒厂来说是个大问题。啤酒馆的顾客很少,出口订单被取消,Kiuchi Brewery剩下了一批变质啤酒。

该公司必须提出一个解决方案,并决定将未售出的啤酒转变为其他含酒精的饮料。

4月,Kiuchi Brewery在东京的酿酒厂发起了“拯救啤酒烈酒”运动,为当地的酒吧和啤酒厂提供了将未使用的啤酒(一种具有4至6个月保质期的产品)转化为杜松子酒(一种没有过期的产品)的机会。日期。

拯救啤酒的使命

1994年,日本放宽了关于微酿造的严格法律,引发了精酿啤酒的繁荣。

尽管过去十年来日本的整体啤酒销售停滞不前,但精酿啤酒却一直在上升:2007年占日本啤酒总市场0.5%的份额到2016年增长了两倍多。

Kiuchi Brewery始于1823年,当时是一家清酒生产商。它是许多饮料生产商之一,随着微酿造法的改变,这些饮料生产商开始发展成精酿啤酒。它已经制造了其标志性的Hitachino Nest精酿啤酒已有24年了。

米田说,将啤酒变成烈性酒不是一项新的创新。Kiuchi Brewery多年来一直使用啤酒制造李子酒利口酒,并且过去曾尝试过杜松子酒利口酒。

大多数杜松子酒都是以大麦,黑麦或小麦等谷物为基料制成的,将其发酵成泥状,然后蒸馏成高标准的“中性”酒精。然后,将酒与杜松子和其他植物药进行第二次蒸馏,以增加风味。

啤酒取代了这种中性的烈性酒,跳过了糖化和发酵过程,直接跳至蒸馏。

Yoneda说,Kiuchi Brewery要求参与的酒吧至少送出20升未使用的啤酒,这些啤酒将作为杜松子酒送回。每100升啤酒可产生8升杜松子酒。然后将其作为标准750毫升瓶杜松子酒或起泡杜松子酒鸡尾酒以罐装或小桶的形式送回杜松子酒,以供水龙头使用。

米田说,啤酒的基料使杜松子酒苦涩,但是除杜松子之外,木内还使用山椒,柠檬和日本柑桔,这有助于“平衡”苦味和“柑橘味”。

酒吧仅需承担运送费用,Kiuchi Brewery则免费提供蒸馏服务。米田说:“在这些困难时期,我们有责任为所有人提供这项服务。” “最重要的是,我们要保持啤酒厂和酒吧社区的活力。”

可持续精神

九内不是唯一使用啤酒酿造杜松子酒的啤酒厂。

联合创始人Chikara Ono表示,Ethical Spirits&Co成立于2020年2月,目的是帮助酿酒师将剩余的酒糟转化为新酒。大流行和啤酒销量暴跌时,小野说,该公司开始探索新的配方,以啤酒酿造杜松子酒。

5月,他们从饮料巨头AB InBev那里收到了20,000升即将到期的百威啤酒的捐赠,由于啤酒销量下降,该公司的库存过剩。该创业公司使用啤酒生产了4,500瓶杜松子酒。

AB InBev Japan营销主管Takahiro Shimada表示:“我们存在库存过多的问题,Ethical Spirit具有知识和正确的精神来创建我们共同认为会产生积极影响的产品。”支持本地企业。

Ethical Spirits&Co仍在计划于12月开业的东京酿酒厂中进行建设,因此他们与Gekkeikan清酒酿酒厂合作,以蒸馏百威啤酒。

基于啤酒的杜松子酒计划正在进入一个快速发展的市场。

日本第一家专门的杜松子酒蒸馏酒厂是在四年前的Oin Kyoto开业的,但据估计,杜松子酒市场价值2.09亿美元,并且在未来三年中,预计将以每年4.4%的速度增长。包括日本威士忌巨头三得利和Nikka在内的大型饮料公司已将日本工艺杜松子酒推向国际舞台。

小野说,日本的饮酒趋势正指向杜松子汽水和即饮罐装鸡尾酒,这为富有创造力的烈酒生产商提供了一个机会,可持续地重复利用多余的饮料库存。

小野说:“如果您基本上可以使用未使用的或剩余的成分来创造一些特别的东西,那就太好了。这符合我们实现可持续的循环经济的愿景。”

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